Восхитительный ПИРОГ с яблоками ? - французский ТАРТ ТАТЕН ??

? Тарт татен

?Тесто:

• 130 г замороженного сливочного масла
• 150 г муки (6 ст. л. с горкой)
• 40 г желтков (2 шт.)
• 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
• 1 г соли (щепотка)
• 2 г разрыхлителя (1/2 ч. л.)

?Приготовьте тесто:

1. Перемешайте муку, разрыхлитель и соль.
2. Натрите на мелкой терке масло, обмакивая его в муку. Перемешайте до состояния крошки.
3. Перемешайте желток с сахаром, соедините с сухой частью. Замесите тесто.
4. Раскатайте тесто в круг диаметром 22 см, уложите между двух листов пергамента и отправьте в холодильник на 30-40 минут.

? Начинка:

• 1/2 стручка ванили
• 4-5 яблок
• 150 г сахара (6 ст. л. с горкой)

? Приготовьте начинку:

1. Растопите сахар в сотейнике с толстым дном на огне чуть выше среднего, доведите до состояния темной карамели.
2. Перелейте карамель на пергамент.
3. Добавьте ванильную «икру» к карамели.
4. Почистите яблоки и нарежьте на четыре части.
5. Поломайте карамель, измельчите до состояния крошки.
6. Включите духовку на 180 С с обдувом.
7. Выложите форму для выпекания пергаментом, высыпьте на дно половину карамельной крошки и разровняйте.
8. Выложите яблоки красивым срезом вниз, присыпьте второй частью карамельной крошкой.
9. Накройте яблоки сверху подготовленным тестом.
10. Отправьте в духовку на 30-35 минут.
11. Переверните пирог на тарелку, пока он еще горячий.