Цветаевский яблочный пирог – Самый нежный пирог с яблоками и сметанной заливкой

Цветаевский яблочный пирог – один из самых популярных пирогов с яблоками, наверное, второй по популярности после шарлотки. По вкусу он конечно намного богаче, шарлотка – это по сути бисквит с яблоками, а цветаевский пирог – это очень мягкое песочное тесто на сметане, сочные яблоки и нежная кремовая заливка из сметаны. Мне он даже напоминает торт.

Ингредиенты на форму 22 см:

• Мука – 150-160 гр (сколько возьмет тесто)
• Сметана 15% – 70 гр
• Сливочное масло – 70 гр
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – щепотка
• Сода – ½ ч.л.
• Уксус – 1 ч.л.

Начинка:

• Яблоки – 500 гр (уже очищенных от сердцевин и кожуры)
• Лимонный сок – 2 ст.л. (чтобы яблоки не темнели)
• Сахар – 120 гр
• Яйцо – 1 шт.
• Мука – 2 ст.л.
• Соль – щепотка
• Сметана – 200 гр

Приготовление:

1. Просеять муку, добавить соль, сахар, размягченное сливочное масло, сметану, соду, погашенную уксусом. Замесить тесто, долго вымешивать не нужно, просто собрать тесто в единый ком, положить в целлофан и отправить в холодильник на полчаса.
2. Для заливки смешать сахар, яйцо, щепотку соли, сметану, добавить муку. Перемешать все до однородности.
3. Очистить яблоки от сердцевины и кожицы, нарезать тонкими ломтиками, добавить лимонный сок и перемешать, чтобы не потемнели.
4. Дно разъемной формы выстелить пергаментом, распределить тесто по форме, формируя бортик около 5 см.
5. На тесто выложить яблоки, залить сметанной заливкой.
6. Выпекать 50 минут при температуре 190 градусов. Готовому пирогу дать полностью остыть, желательно после остывания выдержать хотя бы 1 час в холодильнике, тогда начинка схватится и будет хорошо резаться. Спасибо за внимание. Подробный рецепт смотрите, пожалуйста, в видео.