Штоллен | Рождественский пирог | Без сахара
Пирог из сухофруктов Штоллен - без глютена, без лактозы.
Несколько громких заявлений - все основаны на свидетельствах друзей и близких, которые едят этот штоллен почти каждый день уже вот 3 недели, пока я рецепт разрабатывала.
Это самый вкусный штоллен.
Это самый безобидный штоллен (обычно эти рождественские кексы делаются с тонной сливочного масла, из килограммов самой бесполезной муки и с ведрами сахара).
Этот штоллен неприлично прост в приготовлении.
И этот штоллен идеально подходит тем, кому нельзя глютен и лактозу! Ну и он без сахара (если не считать сухофрукты и портвейн).
Пара советов. Готовим заранее, так как он вкуснее всего на 2-3 день! И это круто, что в день застолья не надо суетиться с десертом. И советую сразу делать два - подарите один любимым другам!
И так берем:
- 8 орехов пекан
- сок 1 апельсина
- корица - 1 ч. ложка
- 150 гр. миндальной муки
- 400 гр. сухофруктов
- 5 яиц
- 50 гр. кокосовой муки
- 150 мл. чая или воды
- смесь пряных специй*- 2 ст. ложки
- щепотка соли
- цедра 1 апельсина и 1 лимона
- 1/2 ч. ложки соды
- 200 мл. портвейна
- 1 ч. ложка разрыхлителя
- 50 гр. кокосового масла
- Первым делом нам надо выбрать 400 гр. любых сухофруктов. Я использовала сушеную вишню, изюм разных сортов, клюкву, чернослив, курагу и финики. Последние 3 я измельчила, а первые - оставила в покое. Теперь надо их залить чем-то вкусным и алкогольным. Мой совет - портвейн. Но берите любой алкоголь, просто если он крепче портвейна - а он 19%, то советую все же уменьшить слегка количество. Возьмите коньяк или ром, к примеру. Алкоголь в процессе готовки испарится, но останется бесподобный аромат и вкус.
- Если вы не употребляете спиртные напитки - не проблема. Используйте просто обычную теплую воду или чай. У меня был черный чай со специями - и это было прекрасным дополнением.
- Заливаем сухофрукты, чтобы их слегка накрывало сверху жидкостью и оставляем хотя бы на 12 часов - в идеале на сутки при комнатной температуре. Я люблю накрыть сверху кухонным полотенцем. Если не забудете - можно за это время разочек все перемешать.
- На следующий день будем уже готовить пирог - и тут все элементарно. Смешаем сначала сухие ингредиенты, отдельно влажные. Потом их познакомим между собой и с сухофруктами, и отправим выпекаться.
- Для начала давайте разогреем духовку до 150 градусов.
- Я люблю сначала натереть цедру апельсина и лимона в отдельную большую миску, к ним добавляем муку- миндальную и кокосовую. Теперь тщательно перемешаем. Мука впитает все эфирные масла из цитрусовых- аромат уже будет нереальным. Добавляем все остальное - разрыхлитель и соду, соль, специи - перемешиваем.
- Давайте растопим кокосовое масло, выдавим из апельсина сок. Взбиваем яйца, добавим к ним масло и сок и перемешиваем.
- Давайте слегка выдавим через сито лишний сок из сухофруктов - по идее должно остаться примерно 3 ст. ложки сиропа.
- Возьмем форму - у меня в диаметре 20 см. со съемными бортиками. Застилаем пергаментом дно, сбрызгиваем стенки маслом и обклеиваем бумагой также стенки.
- Теперь добавляем влажные ингредиенты к сухим - перемешиваем. Затем аккуратно добавляем сухофрукты. Готовое тесто перекладываем в форму, выравниваем сверху, украшаем орешками пекан и отправляем в духовку на 60 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой.
- Тот нектар, который остался после замачивания сухофруктов нам сейчас пригодится. Как только достали пирог из духовки - начинаем понемногу поливать его сверху. Делаем так несколько раз. Если вдруг сухофрукты выпили весь алкоголь - можете взять немного портвейна и полить сверху. Пирог вкуснее всего на третий день. Можно его хоть каждый день разок пропитывать алкоголем.
*у меня чудесная смесь специй- имбирь, мускатный орех, корица, душистый перец, гвоздика, анис, бадьян. Можно просто положить по 1/4 чайной ложки каждой специи
