Праздничный пирог ГУБАДИЯ ☆ Татарская кухня ☆ Корт для губадии ☆ Рамадан Ифтар

Губадия:

Тесто:

• Сметана 20% - 150 гр.
• Молоко – 50 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сливочное масло – 100 гр.
• Дрожжи – 1,5 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Сахар – 50 гр.
• Мука – 450-500 гр.

Начинка:

• Рис – 200 гр.
• Вода – 200 мл.
• Масло для риса – 50 гр.
• Соль для риса – 1/3 ч.л.
• Корт (сары иримшик) – 500 гр.
• Сахар для корта – 50 гр.
• Масло для корта – 50 гр.
• Яйца – 5 шт.
• Изюм – 300 гр.

Посыпка:

• Мука – 50 гр.
• Сливочное масло – 40 гр.
• Сахар – 30 гр.

1. Для теста в сметану, добавим молоко, яйцо, растопленное сливочное масло, дрожжи, соль, сахар и муку. Замесим тесто. Накроем пленкой и уберем в теплое место на 1,5 часа.
2. Для начинки в сковороду высыпаем корт,добавим сахар и сливочное масло. Включаем на сильный огонь и перемешиваем. Масса загустеет и станет плотной. Убираем с огня и даем остыть.
3. В маленькую кастрюлю нальем воду и вскипятим ее. Добавим промытый рис, поставим на средний огонь и варим 7 минут до полуготовности. Затем добаим соль и масло. Все перемешаем и дадим остыть.
4. Приготовим посыпку. В муку добавим сахар и масло, вилкой перетрем в крошку.
5. У нас получилось 870 гр. теста, отрежем от него кусочек весом 250 гр. и отложим его на время. Из основного теста раскатаем большой круг. Выложим его в круглую форму диаметром 24 см.
6. Приступаем к сборке. Первым слоем кладем корт, слегка утрамбуем его. Вторым слоем половину риса. Третьим промытый изюм, далее оставшуюся половину риса. Последний слой мелконарезанные отварные яйца. Немного посолим.
7. Раскатаем вторую половину теста, в небольшой круг. И выложим на пирог. Защиплем края и сплетем косичку. Сделаем в середине небольшое отверстие и посыпаем сверху мучной крошкой. Края смажем яйцом и выпекаем в духовке 200°C 30-35 минут.