Пирог с бананом - Баноффи пай. Нежнейший СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Банан с КАРАМЕЛЬЮ!

?Баноффи пай (Banoffee pie)

Расчет на разъемную форму диаметром 21-22 см

?Сабле (песочная основа):

• 40 гр желтка (2 шт.)
• 2 гр разрыхлителя
• соль
• 90 гр сахарной пудры (4 ст. л.)
• 130 гр муки (5 ст. л. с горкой)
• 90 гр сливочного масла (жирность 82%)
• Дополнительно 30-40 гр сливочного масла (растопленного)

Приготовим песочную основу (0:3.

1. ?Включите духовку на 170°С, режим - верх-низ с конвекцией или низ с конвекцией.
2. ✅Отправьте в чашу комбайна муку, сахарную пудру, разрыхлитель и соль, перемешайте.
3. ✅Добавьте кубики холодного сливочного масла и перемешайте до состояния крошки.
4. ✅ Добавьте желтки и замесите тесто.
5. ✅ Уложите тесто между двумя листами пергамента и раскатайте скалкой до толщины 3-4 мм.
6. ✅Отправьте тесто в холодильник на 15-20 минут.
7. ✅Снимите пергамент с одной стороны, переверните и снимите пергамент с другой стороны. Поломайте или порежьте тесто на кусочки и выложите на противень с пергаментов. Отправьте в духовку выпекаться на 12-15 минут.
8. ✅Достаньте из духовки, снимите с противня, дайте время сабле остыть.
9. ✅ Остывшее печенье перетрите до состояния мелкой крошки.
10. ✅Добавьте в крошку растопленное сливочное масло, перемешайте.
11. ✅ Выстелите разъемную форму пергаментом, уложите в нее подготовленную крошку, сформируйте основание и борта.
12. ✅Отправьте форму в духовку, разогретую до 170°С на 8 минут.

?Соленая карамель:

• 180 гр сахара (7 ст. л. с горкой)
• 600 гр банана (5 шт.)
• 1 гр соли (на кончике ножа)
• 150 гр сливочного масла (жирность 82%)
• 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
• 5 гр желатина (1 ч. л., силой 200 bloom) + 25 мл воды (1,5 ст. л.)
• 130 мл молока (0,5 стакана объемом 250 мл)
• 25 гр кукурузного крахмала (1 ст. л.)

?Приготовим соленую карамель (2:3.

1. Залейте желатин водой комнатной температуры, оставьте на 10-15 минут, чтобы он набух.
2. Отправьте в сотейник молоко, сливки и кукурузный крахмал, перемешайте венчиком, поставьте на огонь. При постоянном помешивании доведите массу до кипения и прокипятите 30-60 секунд. Необходимо, чтобы крахмал заварился. Снимите молочную смесь с огня.
3. Во втором сотейнике сварите карамель. Отправьте в него сахар, поставьте на огонь и подождите, пока сахар расплавится и приобретет темно-коричневый цвет.
4. Снимите карамель с огня и влейте в нее заранее подготовленную горячую молочную смесь. Активно перемешивайте лопаткой, чтобы масса получилась однородной.
5. Пробейте погружным блендером до гладкости, добавьте соль, желатиновую массу. Затем добавьте кубики холодного сливочного масла и снова пробейте блендером.
6. Накройте карамель пищевой пленкой “в контакт” - так, чтобы пленка плотно прилегала к карамели. Отставьте в сторону.
7. Нарежьте бананы кружочками 1-1,5 см.

?️Сборка баноффи:

1. Вылейте на дно формы слой карамели толщиной не более 1 см. Уложите в нее плотно друг к другу нарезанный банан.
2. Снова налейте слой карамели и уложите банан. Чередуйте слои, завершите сборку баноффи слоем карамели. Оставьте несколько ложек карамели для декора.
3. Уберите пай на несколько часов в холодильник для стабилизации карамели.

?Сливочный крем с лаймом:

• цедра 1-го лайма (можно заменить лимоном или апельсином)
• 100 гр маскарпоне (можно заменить сливками)
• 400 мл сливок (1,5 стакана объемом 250 мл, жирность не менее 30%)
• 40 гр сахарной пудры (1,5 ст. л.)

?Способ приготовления сливочного крема с лаймом (11:50).

1. Взбейте в комбайне сливки с маскарпоне, сахарной пудрой и цедрой до устойчивых пиков.
2. Задекорируйте готовый пай сливочным кремом и карамелью. Карамель перед использованием можно слегка прогреть в микроволновке, чтобы она стала более текучей.