ПИРОГ МЯСНОЙ С КАРТОШКОЙ ☆ КУБЕТЕ ☆ Крымскотатарская кухня

Пирог «Кубете»:

Тесто:

• Мука – 330 гр.
• Масло сливочное – 125 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Молоко – 100 мл.
• Уксус 70% - 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.

Начинка:

• Мясо – 500 гр.
• Соль для мяса – 0,5 ст.л.
• Перец для мяса – 1 ч.л.
• Лук – 160 гр
• Картофель – 300 гр.
• Масло – 50 гр.
• Соль – 1 ч.л.
• Перец – 0,5 ч.л.
• Яйцо для смазки – 1 шт.

1. Вечером накануне замаринуйте мясо. Нарежьте его кубиками, добавьте соль и перец. Перемешайте, уберите в холодильник на пару часов, а лучше на ночь.
2. Для теста, в миску высыпьте просеянную муку. Затем натрите холодное сливочное масло.
3. В полученную крошку добавьте соль, сметану, уксус немного перемешайте и постепенно добавляя молоко, замесите тесто. Сильно вымешивать не нужно, просто соберите в комок. Положите в целлофан и уберите в морозильник на 30 минут. Затем отделите одну треть теста. И большую часть, обильно посыпая мукой раскатайте в пласт по форме, толщиной 1 см.
4. Выложите в форму для запекания. Сверху положите подготовленное мясо, далее тонко порезанный картофель. Посолите и поперчите. Далее кладите тонко порезанный лук. Также добавьте соль и перец. Сверху выложите кусочки сливочного масла. Возьмите вторую часть теста, отделите от него небольшой кусочек и скатайте в шарик.
5. Раскатайте в пласт толщиной 1 см. И выложите его поверх начинки. Скрепите края и сплетите косичку. Пальцем сделайте отверстие посередине, и закройте его шариком из теста. Отправляйте в духовку 200°C на 50 минут. Затем вытащите пирог и проверьте палочкой картошку, если еще не готово, добавьте немного воды, закройте крышечку. И смажьте яйцом.
6. Снова поставьте в духовку 200°C на 20 минут. Пирог подрумянился, еще раз проверьте на готовность картофель. Если картофель твердый, то накройте фольгой и запекайте до готовности.