Паста Болоньезе. Домашний рецепт
Паста Болоньезе:
- Мука из твердых сортов пшеницы 400г
- Яйца 4шт (240г без скорлупы)
- Фарш говяжий 1кг
- Лук репчатый 400г
- Морковь 150г
- Перец сладкий 200г
- Сельдерей 150г
- Чеснок 20г
- Томаты в собственном соку 1200г
- Базилик 50г
- Тимьян 5г
- Розмарин 5г
- Вино красное 100г
- или винный уксус 30г
- Соль 15г
- Сахар 10г
- Черный перец ½ ч.л.
- Масло оливковое для жарки 100г
- Пармезан при подаче 150г
- По поводу самой пасты все очень просто, но достаточно долго. Соединяем муку и яйца, вымешиваем 5-10 минут. В это время стоит знать как ведет себя мука из твердых сортов помола Семолина, она очень медленно впитывает влагу, поэтому тесто вначале может быть слегка липким, но оно не должно быть плотным! Готовое тесто убираем в пакет еще на 5-10 минут, чтобы оно отдохнуло, после чего раскатываем его и даже можем дать ему подсохнуть. Пасту лучше отваривать, когда соус будет готов, чтобы не пришлось охлаждать.
- Для соуса режем лук, морковь, сельдерей, болгарский перец мелким кубиком.
- Травы травы и чеснок режем мелко, кладем отдельно.
- Сначала обжариваем плотные овощи, а именно лук, морковь, сельдерей и перец до мягкости на среднем огне (около 10 минут) , после чего добавляем чеснок и жарим еще минуту.
- Следующим компонентом отправляем мясо, оно должно почти полностью приготовиться, а еще оно успевает впитать в себя весь вкус и аромат жаренных овощей. После того как мясо станет серым, можем добавлять жидкости.
- Начинаем с вина или уксуса, далее можем добавлять измельченные в пюре томаты (предпочитаю сразу покупать рубленные).
- И вот теперь, когда все основные компоненты оказываются вместе, добавляем соль, сахар, перец и травы.
- Остается протушить соус на медленном огне в течение получаса (хотя итальянцы считают, что чем дольше тем лучше; в этом случае можно добавить больше жидкости).
- В конце, пасту отвариваем в подсоленной кипящей воде в течение 15 секунд, откидываем на дуршлаг и отправляем в соус, немного прогреваем. Готово!
- Пасту выкладываем на тарелки, посыпаем пармезаном, едим.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
formoms,
