Хамир хасип ☆ Праздничный ВОСТОЧНЫЙ ОБЕД

Хамир хасип:

Тесто:

• Мука – 500 гр.
• Вода – 200 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1 ч.л.

Ничинка:

• Фарш – 500 гр.
• Лук – 200 гр.
• Рис – 100 гр.
• Перец черный – 1 ч.л.
• Кориандр – 1 ч.л.
• Зира – 1 ч.л.
• Паприка – 1 ч.л.

Зажарка:

• Морковь – 250 гр.
• Лук – 150 гр.
• Томатная паста – 2 ст.л.

1. Как обычно, сначала приготовьте тесто. Возьмите 500 гр муки. Добавьте 1 чайную ложку соли, перемешайте аккуратно. Посередине сделайте углубление. Разбейте яйцо, добавьте немного воды и перемешайте. Воду добавляйте постепенно в процессе замеса теста, так вы сможете контролировать его плотность. У меня ушло 200 мл. Хорошенько помните тесто, уделите этому как минимум минут 5-7. Теперь накройте крышкой и оставьте отдыхать на 15-20 минут.
2. Для начинки заранее отварите 100 гр. риса до полуготовности. Затем промойте в холодной воде. Лук нарежьте на мелкие кубики. 200 грамм будет достаточно. Возьмите 1 чайную ложку зиры и измельчите ее в ступке. Можно добавить целиком, но мне так больше нравится. Затем добавьте чайную ложку черного перца, чайную ложку кориандра, столько же паприки и две чайные ложки соли. Перемешайте все.
3. Теперь к мясному фаршу добавьте полуготовый рис, лук и специи. Хорошенько перемешайте, начинка готова.
4. Отдохнувшее тесто разделите на шесть частей. Оставьте одну, а остальные положите снова в миску и накройте. Из каждой части раскатайте полосу. Постарайтесь тонко раскатать тесто. Нарежьте эту полосу на большие квадраты. Примерно 10 – 15 см. Далее на угол кладите начинку и сверните, подгибая края.
5. Выложите на смазанный маслом лист пароварки и варите на пару 45 минут.
6. За 10 минут до готовности приготовьте зажарку. В сковороде нагрейте масло. Добавьте 150 гр. лука порезанного полукольцами, недолго обжарьте. Далее 250 гр. моркови натертой на крупной терке. Хорошенько перемешайте и жарьте до готовности. В последнюю очередь добавьте две столовые ложки томатной пасты, ее тоже слегка поджарьте. Добавьте немного воды, чтобы масса стала кашеобразной. Уберите с огня. Готовые рулетики разделите пополам и укладывайте на большое блюдо. Сверху помажьте сметаной и выложите зажарку. Не забудьте покрошить свежую зелень.