Фрикадельки из брюссельской капусты со сливочным и брусничным соусами и маринованными огурчиками

Сегодня мы начинаем серию веганских рецептов по мотивам шведской кухни. Фрикадельки (köttbullar - щёттбюлляр) -- одна из изюминок шведской кухни, и мы предлагаем вам один из вариантов того, как приготовить их без продуктов животного происхождения.

Традиционно фрикадельки подают со сливочным коричневым соусом, брусничным соусом, маринованными огурчиками и картофельным пюре (в летний период просто молодым картофелем).

Фрикадельки:

Нам надо:

• Горчица дижонская (или другая неострая, немного разбавить водой)
• Мука
• Панировочные сухари
• Брюссельская капуста отваренная

Брусничный соус:

Нам надо:

• Сахар - 2 ст.
• Брусника - 1л

Соус сливочный:

Нам надо:

• Мука - 2 ст.л.
• Мускатный орех
• Овощной бульон (1 луковица, 1 морковь, зубчик чеснока, лавровый лист, перец горошком) - 200 мл.
• Соевый соус
• Сливки растительные (мы использовали овсяные, но можно взять, например, кокосовые) - 100 мл.

Быстрые маринованные огурчики:

Нам надо:

• Огурцы - 5-6 шт
• Сахар - 1 ст.
• Вода - 150 мл
• Уксус - 150 мл
• Укроп (соцветия) - 3 шт.
• Соль - 1,5 ст.л.

Окончательные пропорции - смотрите по вкусу, но имейте в виду, что пробовать надо не раньше, чем полностью растворятся соль и сахар.

Огурчикам обязательно нужно дать постоять хотя бы пару часов, а лучше - ночь.