Сыровяленая колбаса .Суджук. В домашних условиях. (ГОСТ 16131)
Приготовление в домашних условиях сыровяленой колбасы это экзамен и проверка терпения и воли кулинара. . Сделать колбасу не сложно, но потребуется время и упорство. Результат превзойдёт ожидания!Одна мысль о том что вы сделали суджук самостоятельно, даст уверенность в своих силах.
для колбасы нам надо:
- свинина-500 грамм
- шпик-300 грамм
- говядина-200 грамм
специи:
- перец душистый- 1. гр
- мускатный орех- 1 гр
- сахар-1гр.
- кориандр-1 гр.
- соль поваренная и нитритная-30 гр.
- Перец чёрный - 1. гр.
- коньяк-25 гр
суджук ингредиенты:
- свинина-100 гр
- чеснок-2 гр.
- перец чёрный -1 гр.
- сахар-1 гр.
- соль поваренная и нитритная 35 гр.
- душистый перец- 1 гр.
- говядина - 900 гр
мясо надо брать свежее и качественное. , которое лучше заморозить на 5- 7 дней. Заморозка разрушает структуру мяса и делает его мягче. Такое мясо будет брать легче воду.
Мясо нарезаем на куски солим. и отправляем в холодильник на 4- 5 дней периодически перемешиваем.
шпик тоже должен быть заморожен. . Потом измельчаем в мясорубке мясо диаметр. 3 мм. . добавляем специи мелко нарезанный замороженный шпик. коньяк. замешиваем фарш. температура должна быть низкой 2- 3 градуса у фарша.
набиваем в оболочку . перевязываем батоны. укладываем на противень. и в холодильник на 4- 5 дней. на осадку. . потом достаём. Если есть коптильня можно коптить. . Если нет. подвешиваем. Температура не выше 15 градусов влажность 75 %. . Сушим 15- 25 дней.
для суждука. делаем фарш. добавляем специи. коньяк. .
Укладываем в форму. Форму застилаем пищевой плёнкой. . Накрываем и кладём груз. В холодильник на 4- 5 дней
Достаём из формы обсыпаем специями. заворачиваем в марлю. Перевязываем верёвкой и подвешиваем на сушку.
Можно сушить в холодильнике. на дверке.
