Сардельки Сливочные настоящие

Сегодня я поделюсь своим опытом приготовления домашних сливочных сарделек.

Мой рецепт:

• Мясо свинины 2 кг, нарезать кусками по 3-7 см
• Добавить 40 гр смеси Нитритной соли и обычной 50/50,
• упаковать в кулек на 2 дня при t 2 -5 С.
• Измельчить на мясорубке 1 раз на средней решёткой 3 мм.

Добавить специи:

• 5 грамм смеси перца,
• 10 грамм сух.чеснок,
• 10 грамм сахарная пудра,
• 20 грамм добавку "Комби-Сарделька",из интернет магазина Панколбаскин.
• 200 грамм сливки 35%,
• 300 грамм швартенблок,

1. Тщательно перемешать и измельчить на мясорубке 2 раза
2. с мелкой решёткой 1,5-2 мм.
3. Тщательно перемешать миксером или комбайном,
4. добавить 400 грамм ледяной воды
5. и перемешать в паштета -образную эмульсию.
6. Постоянно следить за температурой,
7. что бы не повысилась выше 10 градусов.
8. Набить оболочку диаметр 32-35 мм и отправить в духовку
9. разогретую до 80 градусов на обжарку на 30 минут,
10. до достижения температуры внутри сардельки 40 градусов.
11. При достижении температуры, поставить вниз духовки емкость с горячей водой
12. и варить при большой влажности в духовке до достижении в сардельках 70 градусов.
13. После чего, сразу охладить в ледяной воде.

Готово!