ПЛАВАЮЩИЙ ОСТРОВ, или Иль флотан? Вы это должны попробовать??
?Плавающий остров
?Крем англез:
- 100 г желтков (5 шт.)
- 300 мл сливок (1,2 стакана объемом 250 мл, жирность 30-35%)
- 300 мл молока (1,2 стакана объемом 250 мл)
- 40 г сахара (1,5 ст. л. с горкой)
- 1/2 стручка ванили
?Приготовьте крем англез:
- Смешайте желтки с сахаром.
- Добавьте молоко, сливки, семена ванили, перемешайте.
- Поставьте смесь на средний огонь, при постоянном помешивании, доведите до температуры 82-83С, или до появления первых пузырьков.
- ! Не доводите до кипения.
- Снимите смесь с огня, процедите через сито. Накройте пленкой в контакт и уберите в холодильник на 8-10 часов.
?Швейцарская меренга:
- 150 г белка (5 шт.)
- 100 г сахара (4 ст. л. с горкой)
- цедра лимона
- 1 ч. л. лимонного фреша
?Приготовьте швейцарскую меренгу:
- Снимите цедру с лимона, добавьте сахар, белок, лимонный фреш и перемешайте.
- Поставьте смесь на паровую баню, на медленном огне и при постоянном помешивании доведите до температуры 60-62С - сахар должен раствориться.
- Снимите смесь с бани, процедите через сито.
- Взбейте до устойчивых пиков.
?Соберите десерт:
- Налейте в глубокую миску крем англез, выложите сверху меренгу в виде острова.
- Обожгите меренгу с помощью газовой горелки.
- Задекорируйте ягодами, или орехами.
Приятного аппетита!
иль флотан, рецепт, плавучий остров, плавающий остров, десерт, десерт без выпечки, швейцарская меренга, крем, быстрый рецепт, готовим вкусно, простые рецепты, крем англез, заварной крем, рецепты, готовим дома, плавающие острова, простой рецепт, лиза глинская, канал лизы глинской, мастер шеф, мастершеф,
