Яблочные капкейки с карамельным соусом.

Карамель: (я приготовила половину порции)

• Сахар-170 гр
• Вода-30 гр
• Глюкоза или инвертный сироп-30 гр
• Сливки 33%-70 гр
• Сливочное масло-60 гр

Меренга:

• Белок-70 гр
• Сахар-140 гр
• Лимонная кислота-1/4 ч.л

Сначала нужно приготовить карамель:

1. В сотейник отправляем 170 гр сахара, вливаем 30 гр воды и столько же глюкозы или инвертного сиропа. С ним ваша карамель не засахариться. Ставим на средний огонь и не мешая ждем пока смесь приобретет янтарный цвет. После вливаем 70 гр горячих жирных сливок.70 гр и перемешиваем. Масса будет сильно пениться, не пугайтесь. В конце отправляем в сотейник 60 грамм сливочного масла. Перемешиваем до однородности.
2. Приготовление капкейков начнем с подготовки яблок. Берем два небольших яблока. Очищаем их и нарезаем на мелкие кубики. Посыпаем их коричневым сахаром и поливаем лимонным соком. отправляем в духовку или микроволновую печь, запекаем до мягкости. Остужаем.
3. В чашу миксера просеиваем 215 гр муки, добавляем 1 ч. Л разрыхлителя,2 ст.ложки измельченных грецких орехов и 120 гр сахара. Также можете добавить корицу и имбирь. Добавляем 60 гр размягченного сливочного масла и перемешиваем смесь несколько минут с помощью насадки лопатка.
4. В другой емкости соединяем жидкие ингредиенты. 1 яйцо,180 гр молока,5 гр растительного масла и 1 столовую ложку с горкой сметаны. Перемешиваем массу.
5. Теперь жидкие ингредиенты добавляем к сухим и взбиваем до однородного состояния. Добавляем запеченные яблоки и снова перемешиваем лопаткой.
6. Отправляем тесто в бумажные формочки.
7. Сверху распределяем из кондитерского мешка нашу карамель.
8. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем минут 35 до сухой спички.
9. Оформлять капкейки я буду белковым кремом.
10. В емкость отправляем 70 гр белка. Отмеряем в два раза больше сахара. Ставим емкость на паровую баню и все время, мешая венчиком, ждем пока весь сахар раствориться. Как только это произошло, переливаем массу в чашу миксера, добавляем лимонную кислоту и взбиваем около 7 минут до твердых пиков. Перекладываем крем в мешок с насадкой 1м вилтон и остаживаем шапочки. Сверху поливаем карамелью.