Жареное молоко ?

? Жареное молоко:

• 2 г порошка корицы (на кончике ножа)
• 500 мл молока (2 стакана объемом 250 мл)
• 25 г муки (1 ст. л. с горкой)
• 70 г сахара (3 ст. л.)
• 25 г кукурузного крахмала (1 ст. л.)
• цедра 1 лимона (или апельсина)
• 100 г желтка (5 шт.)

? Приготовьте крем:

1. Соедините желтки, сахар, разотрите до посветления желтка.
2. Добавьте кукурузный крахмал и муку, перемешайте до однородной консистенции.
3. Соедините молоко, лимонную цедру, корицу, перемешайте и поставьте на огонь, прогрейте до парения.
4. Процедите молоко через сито и соедините с сухой частью. Поставьте все на огонь и, при постоянном помешивании доведите до кипения. Прокипятите 30 секунд.
5. Снимите с огня, выложите заварной крем в металлическую рамку, разровняйте.
6. Уберите в холодильник на 4-5 часов.

? Кляр:

• 100 г яйца (2 шт.)
• 200 г муки (8 ст. л. с горкой)

? Обжарьте молоко:

1. Снимите форму с крема, присыпьте с обеих сторон мукой, нарежьте брусочки шириной 3 см.
2. Обваляйте в муке, яйце, снова в муке и обжарьте во фритюре с двух сторон до образования золотистой корочки.
3. Переложите на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.

?Присыпка:

• 5 г корицы (1/2 ч.л.)
• 50 г сахара (2 ст. л. с горкой)

Соедините сахар с порошком корицы, обваляйте в смеси жареное молоко.