Секреты удачного воздушного бисквита, который получается всегда!

Пышний воздушный бисквит! Из 5 яиц более 5 сантиметров в высоту. Этот бисквит можно использовать для торта или же просто намазать вареньем и подавать к чаю. Готовлю бисквит по классическому рецепту без разрыхлителя, соды, и т.д..

Ингредиенты:

• Мука 150 гр.
• Яйцо 5 шт.
• Сахар 150 гр.
• Ванильный сахар 10 гр.
• Соль щепотка (чтобы оттенить сладкий вкус бисквита)

Метод приготовления:

• Пропорции: на 1 яйцо (55-60 гр) – 25-30 гр. сахара и 25-3 гр. муки.

• В моем рецепте бисквит из 5 яиц в форме диаметром 22 см получился высотой 5 см с копейками.

1. Подготовим форму, дно выстилаю пергаментом, стенки ничем не смазываю.
2. Отделяю белки от желтков. Белки ставлю в холодильник.
3. Желтки сбиваю с половиной сахара, добавляю ванильный сахар и продолжаю взбивать, пока масса не увеличится в объеме и побелеет. Чтобы убедиться, что желтки хорошо взбились, провожу тест на линию - поднимаю венчик и провожу линию желтками. Если линия отчетливо видна и расходится в течение нескольких секунд, то желтки хорошо взбиты. Если линия растекается сразу же – нужно продолжать взбивание.
4. Просеиваю муку минимум 2 раза для обогащения воздухом.
5. Взбиваю белки со щепоткой соли сначала на средней скорости, после появления пены начинаю вводить сахар по столовой ложке. Венчики и емкость нужно хорошо помыть до начала взбивания. Продолжаю взбивать до твердых пиков (крепкой пены). Чтобы проверить хорошо ли взбились белки, переворачиваю миску вверх дном.
6. Ввожу желтки в белки, аккуратно частями, бережно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы повредить наименьшее количество пузырьков.
7. Также аккуратно частями просеиваю муку в смесь желтков и белков, перемешиваю вручную.
8. Выкладываю смесь в форму, разравниваю лопаткой, пару раз бью формой об стол, чтобы избавиться от больших пузырей и чтобы смесь равномерно распределилась по форме. Проворачиваю пару раз форму вокруг своей оси.
9. Выпекаю бисквит минимум 20 минут при температуре 180°С, не открывая дверку духовки, иначе бисквит может опасть.
10. Готовность бисквита проверяю деревянной шпажкой (она должна быть сухой) или надавливая слегка на бисквит – он должен пружинить и возвращать свою первоначальную форму.
11. В моей духовке время выпекания бисквита составило 30 мин.
12. Готовому бисквиту нужно дать время вылежаться минимум 6-8 часов. Тогда он не будет крошиться при нарезке и хорошо впитывать пропитку.