Ажурные Трубочки с Лаймовым Кремом

Ингредиенты:

Для крема:

• Цедра 3-х лаймов
• 3 г желатина
• 5 желтков
• 50 г сахара
• 250 мл молока
• 250 мл сливок
• 225 г белого шоколада

Для трубочек:

• 120 г сливочного масла
• 250 г сахарной пудры
• 120 г муки
• 4 белка

Приготовление:

Готовим трубочки:

1. Разогреть духовку.
2. Растопить сливочное масло.
3. Смешать яичные белки с сахарной пудрой.
4. Постепенно вмешать муку, а затем сливочное масло.
5. Застелить противень пергаментом и выложить по 1 ч.л. смеси с некоторым расстоянием.
6. С помощью той же ложки размазать каждую порцию теста по противню, формируя тонкую окружность.
7. Выпекать около 6-ти минут, пока печенья не станут золотистого цвета.
8. Вынуть из духовки и быстрыми движениями свернуть листики в конусы.
9. С помощью кондитерского мешка наполнить трубочки кремом и украсить ягодами

Готовим Крем:

1. Натереть цедру лайма.
2. Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.
3. В миске взбить желтки, сахар и цедру.
4. Перелить в небольшой сотейник, добавить молоко и сливки.
5. Аккуратно нагреть смесь, помешивая, до тех пор, пока она не станет покрывать обратную сторону ложки.
6. Убрать с огня.
7. С помощью блендера добиться гладкой текстуры.
8. Добавить желатин и перемешать.
9. Растопить белый шоколад на водяной бане.
10. Снять с бани и вмешать яичную смесь в три приема.