Вареники с Картофелем и Копченой Грудинкой
Говорят, те, кто попробовал вареники, теряют вкус к равиоли. Гордость украинской кухни, вареники готовятся из множества ингредиентов, каждый из которых в какой-нибудь области считается «единственным правильным»... Мы предлагаем попробовать вареники с копченой грудинкой и картофелем.
Ингредиенты на 4 порции:
- Мука типа 00 200 г
- Яйца 2 шт
- Соль щепотка
Для начинки:
- Картофель 600 г
- Грудина свиная, копченая 300 г
- Лук 2 шт
- Соль по вкусу
- Перец по вкусу
- Оливковое масло 4 ст л
Для подачи:
- Сметана 400 г
- Лук репчатый 3 шт
- Масло оливковое для обжаривания
- Сливочное масло 50 г
Приготовление
- Картофель отвариваем в мундирах до готовности.
- Остужаем.
- Очищаем от кожуры, натираем на мелкую терку.
- Бекон нарезаем мелким кубиком, обжариваем на сильном огне так, чтобы успел вытопиться жир, и появилась золотистая корочка.
- Жир не выкидываем, он не понадобится для обжарки лука.
- Картофель соединяем с обжаренным беконом, добавляем соль и черный перец.
- Вымешиваем.
- Тесто раскатываем толщиной не более 1-1,5 мм.
- Стаканом вырезаем из теста кружочки.
- Выкладываем начинку, края промазываем водой и накрываем сверху второй половинкой теста, слегка придавливая, чтобы вышел лишний воздух.
- Раскладываем вареники на стол и придавливаем края вилкой, присыпанной мукой.
- Лук нарезаем мелким кубиком, жарим на среднем огне до хрустящей корочки.
- Готовый лук откидываем в сито, давая стечь лишнему маслу.
- Слегка солим.
- В большом количестве подсоленной воды готовим вареники примерно 2-3 минуты.
- Откидываем в дуршлаг, давая стечь лишней воде.
- Добавляем сливочное масло, чтобы вареники не слипались.
Подаем вареники в теплых тарелках или в горшочке, присыпав хрустящим луком и свежемолотым черным перцем.
Приятного аппетита!
formoms,
