В избранное Подписаться Канал

Рёбра холодного копчения

Свиные ребра холодного копчения для супа.

Мясные деликатесы, приготовленные по рецептам холодного копчения, являются наиболее вкусными и полезными для нашего организма, так как сохраняются все микроэлементы и вкус самого мяса, чего не скажешь при использовании горячего копчения.

Продукты

  • Свиные ребра
  • 25 гр Нитритной соли
  • на 1 кг продукта (на видео 2,5 кг ребер, 60 гр (2 стл) Нитритной соли)
  • Натереть.
  • Черный и душистый молотый перец, молотый лавровый лист, все вместе 1 ч.л
  • Натереть.
  1. Оставить на трое суток, в холодильнике.
  2. Первые сутки каждые три часа, массажировать.
  3. Затем промыть, промокнуть салфетками, что бы убрать влагу и просушить под вентилятором подвесив к чему либо (у меня ручка шкафчика).
  4. Сушить в течении пары часов.
  5. Коптить на ольховой щепе, приt 25-30 С в течении 5-6 ч, затем выветриваем в течении суток.
  6. Можно хранить в холодильнике, в вакуумном пакете или в морозильной камере в пищ.пленке.

 

Пользователь

Title Cart