Оливковый Торт с Цитрусовыми и Крем-Сыром

Оливковый Торт с Цитрусовыми и Крем-Сыром

Ингредиенты:

Для бисквита:

• 435 г муки
• 9 г разрыхлителя
• 6 г соли
• 150 г яиц
• 475 г сахара
• 340 мл сливок
• 237 мл оливкового масла

Приготовление:

1. Нагреть духовку до 175*С.
2. Застелить формы пергаментом.
3. Просеять муку с разрыхлителем и солью в среднюю миску.
4. Положить яйца и сахар в чашу стационарного мисера и взбивать около 5-ти минут, постепенно увеличивая скорость, до тех пор, пока смесь не побледнеет и не увеличится в объеме.
5. При необходимости соскрести смесь со стенок чаши и взбивать еще около 5-ти минут.
6. Смешать сливки и оливковое масло.
7. Не прекращая взбивать яичную смесь на средней скорости, добавить сухие и жидкие ингредиенты в 2 приема.
8. Вылить тесто в приготовленные формы (2 по 21 см и 2 по 15 см).
9. Выпекать около 20-ти минут.
10. Когда коржи будут готовы, вытащить из духовки и оставить остывать.

Для пропитки:

Ингредиенты:

• Цедра 2-х лаймов
• Цедра 2-х апельсинов
• 140 мл воды
• 100 г сахара
• 100 г пюре маракуйи

Приготовление:

1. Натереть цедру лайма и апельсина.
2. Вскипятить воду с сахаром и добавить цедру.
3. Убрать с огня и оставить минут на 10.
4. Процедить и вмешать пюре маракуйи.

Для крема:

Ингредиенты:

• 450 г холодного сливочного масла
• 600 г крем-сыра Филадельфия
• 600 г сахарной пудры

Приготовление:

1. Холодное, но мягкое масло нарезать кубиками и положить в чашу стационарного миксера.
2. Взбивать до воздушности.
3. Добавить сахарную смесь и взбивать до однородности.
4. При необходимости с помощью спатулы соскрести крем с боков чаши.
5. Вмешать филадельфию и взбивать до полной однородности.
6. Завернуть пленкой и поставить в холодильник до момента оформления торта

Для цитрусового конфитюра:

Ингредиенты:

• 155 г кумкватов
• 1 апельсин
• 2 лайма
• 200 г кедровых орехов
• 200 г сахара
• Питьевая вода

Приготовление:

1. Нарезать кумкваты кружочками, апельсин и лаймы - сегментами.
2. Всыпать в небольшой сотейник и поставить на огонь.
3. Довести до кипения и слить воду (это делается для того, чтобы избавиться от лишней горечи).
4. Промыть цитрусовые, опять сложить в сотейник, добавить сахар и воду (чтобы покрыла фрукты).
5. Поставить на медленный огонь и варить до загустения.
6. Вмешать орешки и оставить остывать.
7. Готовые коржи пропитать всем сиропом с обеих сторон.
8. Обмазать торт тонким слоем крема, чтобы добиться гладкой и ровной поверхности.