Вкуснейшее овощное рагу с баклажанами и кабачками (Без воды! В собственном соку!)

Ингредиенты:

• Перец острый - 1/2 шт.
• Лук - 1 шт.
• Баклажан - 2 шт.
• Морковь - 1 шт.
• Помидор - 3-4 шт.
• Кабачок - 2 шт.
• Перец сладкий - 2 шт.
• Чеснок - 3 зубчика

Зелень: кинза, петрушка, укроп

• Соль по вкусу
• Масло растительное для жарки

Рецепт овощного рагу с кабачками и баклажанами:

1. Баклажан порезать на кружочки, посолить и оставить на 10 минут. Затем промыть водой, отжать, чтобы убрать горечь.
2. Помидор разрезать пополам, натереть на терке, оставляя кожу.
3. Овощи помыть, очистить, нарезать - лук на средний кубик, мелко порезать чеснок, морковь на кружочки, кабачок на средние кусочки. Болгарский перец нарезать на небольшие кусочки у горького перца удалить семена и нарезать на тонкие полоски.
4. В глубокую сковороду налить растительное масло, разогреть и обжарить лук на среднем огне до прозрачности.
5. Добавить морковь, перемешать и не много обжарить.
6. Затем добавить перец, перемешать.
7. Добавить кабачки и баклажаны, перемешать, тушим в течение 15 минут.
8. Добавляем помидор, чеснок, перемешать, довести до кипения. Затем убавить огонь и тушить на медленном огне под крышкой примерно в течение 30 минут, иногда помешивая. Воды добавлять не нужно, овощи тушаться в собственном соку.

В готовое рагу добавляем по вкусу соль, посыпаем рубленой зеленью. Закрыть крышкой и тушить еще в течение 2 минут на медленном огне.

Овощное рагу с кабачками и баклажанами готово.