Настоящий квас на ржаной хлебной закваске.

В этом квасе присутствуют только натуральные продукты, никакой химии и кислот!

Только живое брожение натуральных продуктов.

Степень готовности кваса определяется всплытием изюма.

Это обычно происходит примерно через 12-15 часов при 26-28C.

То есть вечером делаем квас, а к полудню следующего дня он уже готов.

Но можно подержать его чуть больше, но не более 30-36 часов, иначе он может скиснуть!

Ингредиенты:

• Вода - 3 литра
• Кусочки сухариков - покрыть сверху (3-4 ст.ложки)
• Молотые сухари (ржаные) - 2 ст.ложки
• Изюм - 8 - 10 шт
• Сахар - 180-200 грамм

1. Смешать воду(50 гр) и ржаную муку(50 гр). Полученная смесь должна быть похожа на густую сметану. Накрыть крышкой и поставить в теплое место.
2. Через сутки добавить еще 50 грамм воды и 50 грамм муки. Я использую только ржаную муку. Хорошо все перемешать. Оставить в теплом месте.
3. Предыдущий пункт повторить на третий и четвертый день.
4. На пятый день провести очередную «подкормку» закваски, разделить ее пополам и смело приступать к изготовлению хлеба. Одна часть закваски пойдет в тесто, а вторая будет служить вам верой и правдой сколь угодно долго, если вы будете ее подкармливать. Доли воды и муки можно сократить. Закваску можно хранить в холодильнике, но у меня она живет при комнатной температуре. Я регулярно ее подкармливаю, и пеку хлеб. Запах правильной закваски должен быть приятным.