Квас | Мексиканский тепаче | Ферментация
Этот напиток станет хитом лета 2020 и всех последующих. Называется квас из ананас «Тепаче». Чтоб вы понимали - этот квас есть теперь у нас дома всегда - дети от него фанатеют, не говоря уже о «взрослых», так как на нем бешено вкусно делать коктейли! Но об этом чуть позже и отдельно...
Квас дома. Да еще из ананаса... можно подумать, что это какой-то сложный многоступенчатый процесс, который требует массу времени, тонну усилий и ненужной техники.
А все с точностью до наоборот!
Из техники:
- разделочная доска и нож
- стеклянные бутылки
- сито
- стеклянная банка
- пакет (без дырок)
Из продуктов:
- ананас - 1 шт.
- сахар - 150-200 гр.
- Берем один ананас. Я вас очень прошу - давайте хотя бы постараемся найти БИО, в данном случае это важный момент- нам надо снизить вероятность нахождения на кожуре всяких пестицидов.
- Берем сахар. У меня тростниковый - а вы берите любой, какой есть дома. Тут нам не помогут сахарозаменители. Так как бактерий наших надо кормить именно сахаром. Поскольку ананас небольшой - у меня 150 гр. Но если вдруг вам попался крупный товарищ - кладите смело 200 гр.
- Добавки - мне очень нравится класть при первичной ферментации (аха, вы правильно подумали - будет вторичная!!!) палочку корицы, перец чили и имбирь. Можете кинуть гвоздику, бадьян или что вам там еще в голову придет. Но можете обойтись без добавок.
- НЕ моем ананас. Нарезаем его крупно, удаляем сердцевину и прячем ее в контейнер (пленку) и в морозилку. Потом пригодится.
- Кидаем кубики в стеклянную бутылку, которую я предварительно стерилизовала (обдала кипятком и все). Туда же идут имбирь, перец и корица. Заливаем 2 стаканами воды - но оставляем место.
- Берем 1/2 стакана воды, высыпаем туда сахар и нагреваем на плите. У нас нет задачи довести воду до кипения - просто растворяем сахар. Как только все гранулы растворились - добавляем к ананасу.
- Теперь веселый момент - берем палку-мешалку и давим слегка ананас, и все размешиваем.
- Проверяем, что наш пакет не дырявый - налейте в него воды предварительно. Поместите ее в банку с ананасом и наполните пакет водой так, чтобы ананасы погрузить под воду.
- ЧТО за разброс? Если на дворе лето или у вас дома тепло - возможно хватит и 2 дня. У нас всегда свежо и прохладно - поэтому у нас напиток стоит 5 дней.
- А что должно произойти - ищем пузыри как на видео.
- Как только пузыри есть и вкус вас устраивает - КВАС ГОТОВ и его можно пить. Но вот вам мой совет - разливаем нашу красоту по бутылкам *- ВАЖНО, оставляем 2-3 см. сверху. Это наша вторичная ферментация - именно она даст нам мега газированность. И сюда можно смело добавлять другие интересные ингредиенты. Например - чернику, малину, изюм, лемонграсс или лаванду, мед или сироп.
- Закрываем крышки и оставляем при комнатной температуре на 1-2 дня. Через 24 часа откройте крышку - будьте готовы - может быть небольшой взрыв как с шампанским или другим игристым. Открывайте в раковине и будьте готовы сразу после открытия - выпустив часть воздуха, снова закрыть.... Если все устраивает, то закрываем крышку и убираем в холодильник... если вдруг хочется еще - закрываем и оставляем также при комнатной температуре.
Тут важно: пока ананасовый квас при комнатной температуре надо каждый день открывать крышку и выпускать воздух, иначе может быть взрыв, а это как бы весело, но не очень классно.
*А теперь хорошие новости - как только вы разлили напиток по бутылкам - берем еще стакан сахара, растворяем в воде и заново заливаем ананас! ДА, повторно! Просто советую его как следует подавить!
