КРЕМ-БРЮЛЕ? Самый вкусный французский десерт?Апельсиновое и карамельное крем-брюле?

?Апельсиновое крем-брюле:

• цедра апельсина
• 80 г желтка (4 шт.)
• 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%)
• 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
• 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте апельсиновое крем-брюле:

1. Смешайте сливки и молоко, добавьте желтки, сахар и цедру.
2. * Сливки и молоко можно заменить на сливки жирностью 18-20% в таком же количестве.
3. Поставьте на огонь и при постоянном помешивании прогрейте до 80С. Как только масса начнет парит, снимите с огня.
4. Процедите массу и разлейте по формам, до половины высоты.

?Карамельное крем-брюле:

• 110 г сахара (0,6 стакана объемом 250 мл)
• 80 г желтка (4 шт.)
• 250 мл сливок (1 стакан объемом 250 мл, жирность 30-35%)
• 30 мл воды (1,5 ст. л.)
• 150 мл молока (0,6 стакана объемом 250 мл)

?Приготовьте карамельное крем-брюле:

1. Смешайте воду и сахар, поставьте на огонь и, не мешая, дождитесь коричневой карамели.
2. Прогрейте сливки и добавьте в карамель тонкой струйкой, перемешайте.
3. Смешайте молоко и желтки, добавьте карамельный сливки и перемешайте.
4. Пропустите массу через сито и разлейте по формам (до половины каждой формы).

?Выпеките крем-брюле:

1. Разогрейте духовку до 140°С, без конвекции.
2. Поставьте формы в глубокий противень, поставьте его в духовку и налейте в противень кипяток.
3. Выпекайте 30 минут.
4. Выключите духовку, приоткройте и дайте крем-брюле остыть.
5. Отправьте остывший крем-брюле в холодильник на 5 часов.
6. Уберите с поверхности крем-брюле конденсат, посыпьте сахаром и сделайте корочку с помощью газовой горелки.