Белковый заварной крем.? Рецепт проверенный много раз! Главное - температура сиропа!?

Всем привет!

Ребята, я сама долго воевала с белковым кремом и для меня он казался не преодолимым... Я никак не могла добиться пиков, подходящих для формирования цветов. И это меня бесило, если честно!

Но наконец-то всё получилось, теперь я могу оформлять торты и белковым кремом)

И конечно же делюсь с вами.

СОВЕТ: не готовьте меньше порцию, чем я указала. Так как сиропа будет мало и он скорей приготовиться как карамель, чем сироп для крема)

Итак:

• Щепотка соли
• Белки - 100 г

Сироп:

• Сахар - 300 г
• Вода - 60 г
• Лимонная кислота - 1/3 ч. л.
• Ванильный сахар - пол пакетика

Температура сиропа - 131-132 градуса!